三升体育网站app让人一吃难忘的美味绝味口水鸡

2020-03-25 作者:三升体育网站app 161

“口水鸡”这名字乍听有点不雅,脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,三升体育网站app白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字,倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”

1.选鸡。巧妇难为无米之炊,要想做出味道鲜美的口水鸡,最最基础的一步,就是要选一只合适的鸡。对于做口水鸡来说,可以用整鸡,三升体育网站app也可以只用局部,根据自己的喜好选择就好,如果是整鸡,体积不宜过大。要注意的是,选择肉质嫩一些的鸡,我一般用三黄鸡,像那种肉质很实的老母鸡就不合适了。

2.煮的时间。选好鸡之后,就可以进行煮了。我习惯于在焯水之前,先将鸡肉用少许盐腌制一会儿,这样会使鸡肉更加入味。煮的时间很关键,水沸之后鸡肉入锅,一旦鸡肉变色立即关火,鸡肉是很容易熟的,煮的目的是断生,千万不可以煮太久,肉煮老了就会失去嫩滑的口感。。

3.辣椒油。如果时间充裕,可以自己调至酱料,但如果图方便,可以用现成的油辣子。川菜讲究麻、辣、香,所以花椒不可少,油烧热之后,辣椒要热油浸染香辣的精髓。当天做的辣椒油比做了几天的好吃,花椒面也最好是做鸡的时候才打出来才香。